👩🍳食譜分享篇 (35): 口感好好的炸排骨
** 食譜來源: 夢幻廚房在我家
Vivian老師的影片簡單清楚, 過程中都會有許多貼心的小提醒, 是我少數會長期follow的老師~❤️ 之前比較常跟著做的是蛋糕類, 這次看到"仿名店"這三個字, 又是孩子們愛的炸排骨, 立馬列入便當試作菜單中~ 實際做出的成品令人滿意, 早上炸好後放到中午依舊維持軟嫩口感, 是一道非常值得筆記下來的料理!😍
📝 烹飪筆記
** 老師的份量是一次做13片, 但我只做4片, 因此醃料是大概等比例調降, 另外, 我多加了蒜泥, 捨棄孩子不愛的肉桂粉.....若希望能完全比照老師的配方, google「夢幻廚房在我家 排骨」就有嚕~
<食材>
* 大里肌肉：4片 (購於市場)
* 醃料: 醬油(1.5T)+蠔油(1T)+糖(1T)+水(2T)+酒(2T)+五香粉(1t)+白胡椒(適量)+黑胡椒(適量)+蒜泥(1T)
* 雞蛋: 1顆
* 片栗粉: 約1/3米杯
* 地瓜粉: 約1/3米杯
<作法>
1. 將大里肌拍薄斷筋, 放入醃料抓幾下後, 入冷藏醃漬6小時以上.
2. 取出回溫10分鐘後, 打入雞蛋, 並加入片栗粉和地瓜粉, 用手將醃料/雞蛋/肉片/粉混拌均勻 (每一片肉片都裹上濕潤的粉漿).
✅Tips: 若太乾, 可以加點水.
3. 熱油鍋至180度, 放入肉片炸至兩面金黃 -->OK!
✅Tips: 建議使用鑄鐵鍋油炸, 油溫比較穩定
✅Tips: 將筷子插入油鍋中, 筷子周圍快速冒起許多小泡泡, 就代表油溫OK了~
✅Tips: 因為肉片薄, 所以每面炸約2分鐘就可以囉~
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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